Obst und Gemüse für diesen Winter aufbewahren, gute Idee! Hier sind einige Grundlagen, um bei dieser Operation erfolgreich zu sein.
Welche Gefäße soll ich verwenden?
Aus Glas, erkennbar an der orangefarbenen Gummischeibe, Typ Le Parfait. Sie haben den Vorteil, dass sie sehr preiswert und „unzerstörbar“ sind, sofern man sie nicht auf den Boden fallen lässt! Ecolos, sie können beliebig wiederverwendet werden. Kaufen Sie sie in mehreren Größen, damit Sie die Modelle an die Rezepte anpassen können. Reservieren Sie 20 oder 35 cl für kleine Pasteten, Rillettes mit Fisch, Tapenaden und Aufstriche. In denen von 50 cl bewahren Sie die Tomatensauce, das Ratatouille oder sogar die Suppe für zwei Personen auf. Bewahren Sie in den größeren Ein-Liter-Gläsern Ihre Ratatouilles für die ganze Familie, Ihr Obst in Sirup oder Ihren Spargel aus der Dose auf. Für die Marmelade schließlich lieber echte 30 cl Marmeladengläser.
Für Konserven erfolgreich, muss die Hygiene einwandfrei sein! Waschen Sie die Gläser (neu oder nicht) zuerst in heißem Wasser mit Spülmittel, bevor Sie sie zum Trocknen verkehrt herum auf ein sauberes Tuch legen. Für zusätzliche Sicherheit können Sie auch leere Gläser sterilisieren. Dieser Vorgang ist ganz einfach. Tauchen Sie sie einfach offen in einen mit kaltem Wasser gefüllten Schmortopf. Auch eine große Kasserolle ist perfekt. Sie müssen nur sicherstellen, dass sie vollständig in Wasser getaucht sind und perfekt aufrecht stehen. Der Trick? Packen Sie sie gut aneinander, damit sie sich nicht bewegen, wenn das Wasser kocht. Lassen Sie alles zehn Minuten nach Beginn des Kochens auf der Hitze. Dann mit einer Zange herausnehmen und umgedreht auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen.
Die Konservierung ist optimal, wenn Sie eine an das Rezept angepasste Glasgröße verwenden. Im Allgemeinen gibt es einen Füllstand, der durch eine Linie 2 cm von der Oberseite des Glases materialisiert wird. Füllen Sie vorsichtig bis zu diesem Füllstand, damit die Sterilisation funktioniert. Geht man darüber hinaus, kann die Zubereitung irgendwann durchaus überlaufen. Und wenn Sie nicht genug einfüllen, ist die Gefahr größer, dass das Produkt verdirbt, weil Sie beim Schließen mehr Luft einschließen…
Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, schließen Sie sie und stellen Sie sie in einen großen Dutch Oven. Bedecken Sie sie vollständig mit Wasser (mindestens 2,5 cm über dem Deckel). Bei 100°C kochen, um Bakterien abzutöten. Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie fünf Minuten, bevor Sie die Gläser entfernen.
Sterilisation bei 100 oder 120°C, was ist der Unterschied?
Die eigentliche Sterilisation findet zwischen 116 und 140°C statt. In einem Dutch Oven kocht Wasser jedoch bei 100°C und es ist unmöglich, darüber hinauszugehen. Deshalb sprechen wir von Sterilisation bei 100°C, wenn wir über die von unseren Großmüttern geerbte Konservierungsmethode sprechen. Es wird auch (nur um ein wenig verloren zu gehen!) „sterilisierende Pasteurisierung“ genannt.
Für eine echte Sterilisation benötigen Sie ein Druckgerät wie einen Autoklaven, der auf 121 °C ansteigt (nicht zu verwechseln mit dem Sterilisator, dessen Temperatur 100 °C nicht überschreitet). Wenn dieses Gerät in den Vereinigten Staaten üblich ist, ist es in Europa weniger der Fall.
Eine Sterilisation bei 100°C wird von allen Fachleuten als ausreichend angesehen, um Gläser bei Raumtemperatur zu lagern.
Wenn Sie fertig sind, lassen Sie Ihre Gläser auf Raumtemperatur abkühlen und versuchen Sie dann, sie einzeln zu öffnen. Wenn die Sterilisation funktioniert hat, können Sie sie nicht entriegeln und die Versiegelung bleibt bestehen, auch wenn Sie die Eisenarmatur öffnen oder die Clips entfernen. Im gegenteiligen Fall haben Sie entweder nicht lange genug gewartet, oder das Wasser war nicht heiß genug, oder das Gefäß war zu voll… Kurz gesagt, beginnen Sie den gesamten Vorgang erneut, indem Sie das Gummi wechseln, bevor Sie mit einer neuen Sterilisation beginnen.
Und ist das Pasteurisieren einfach?
Ja, es ist eine unkomplizierte Technik, die zu Hause mit einer einfachen Pfanne mit Wasser oder einem Thermostat-Sterilisator durchgeführt werden kann. Es wird oft bei etwa 80 ° C durchgeführt, wodurch der Geschmack und die Nährstoffe der Lebensmittel besser erhalten bleiben als bei höheren Temperaturen. Die Pasteurisierung tötet “lebende” Mikroorganismen ab, die eine gute Konservierung von Lebensmitteln verhindern würden, zerstört jedoch nicht die Sporen von Mikroorganismen. Ihr pasteurisiertes Glas muss daher bei niedriger Temperatur gelagert werden, damit diese Sporen nicht in der Dose auskeimen.
Kann ich alles in Gläser füllen?
Nein, gefrorene Produkte können nicht verwendet werden. Setzen Sie nur sehr frisches Obst und Gemüse ein, saisonal und reif gepflückt, manchmal blanchiert. Dasselbe gilt für Fleisch und Fisch, wenn Sie Terrinen herstellen: Verwenden Sie nur sehr frische Zutaten! Für gekochte Gerichte, wie Tomatensauce oder Suppe, gießen Sie die kochende Mischung in die Töpfe.
Der Profi-Tipp
Wenden Sie beim Verschließen von Schraubgläsern keine Gewalt an. Wenn das Glas abkühlt, klebt der Deckel daran und lässt sich nur schwer öffnen!
Vor dem Verzehr…
Überprüfen Sie, ob die Abdeckung „von alleine“ noch gut hält. Wenn es sich öffnet, wenn es dem Ziehen nicht widersteht oder wenn es beim Öffnen „pschiiiit“, liegt es daran, dass sich der Zustand der Dose seit der Sterilisation geändert hat. Fraglich ? Bakterien, die gewachsen sind, wodurch Gas entsteht. Im Zweifelsfall den Inhalt ohne Probieren verwerfen.
Ist ein Sterilisator unerlässlich?
Natürlich ist dieses Gerät mit seinen Thermostaten, der Zeitschaltuhr und dem Ablassventil einfach zu bedienen, die uns das Leben erleichtern. Aber es ist umständlich und unpraktisch, wenn Sie nur wenige Gläser zu sterilisieren haben. Sie können also darauf verzichten, denn ein großer Topf reicht aus! Sie können auch Ihren Schnellkochtopf oder … Ihren Dampfgarer verwenden, wenn Sie einen mit Sterilisationsfunktion haben: Stellen Sie die Gläser einfach senkrecht auf den Ofenrost.
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