Käse ist ein verderbliches Lebensmittel, das gut gelagert werden muss. Viele Menschen wenden nicht die richtigen Methoden an, wodurch das Produkt für den Verzehr ungeeignet wird. Aber wissen Sie, auf welche optimale Temperatur Sie den Kühlschrank einstellen sollten, um ihn gut zu halten? Der Punkt mit Michelle Laurens, Käserin in Bordeaux.
Wichtig ist, dass es eine gute Feuchtigkeit behält: Lassen Sie es in seinem ursprünglichen Wachspapier und wickeln Sie es dann in Frischhaltefolie ein. Bewahren Sie ihn dann in einer luftdichten Box unten im Kühlschrank auf . Legen Sie kräftige Käsesorten wie Maroilles, Epoisses oder Munster in eine separate Box. Im Winter können Sie sie sogar in einer Holzkiste auf den Balkon stellen. Dieses Material hält Käse besser als Plastik, aber es hat einen Fehler: Es lässt Gerüche durch! ‘
Soll gesaugt werden?
Wenn Sie vorhaben, es zu reisen, ja! Aber nicht, um ihn zu Hause aufzubewahren, denn der Käse muss atmen. Unter Vakuum wird ihm schnell die Feuchtigkeit ausgehen.
Anti-Müll-Tipps
Ein Käse wird nie verschwendet! Übrig gebliebener Livarot oder Camembert wird köstlich mit Rührei gemischt, sobald es in einer Pfanne geschmolzen ist. Blauschimmelkäse ist eine köstliche Ergänzung zu einem Feldsalat oder Endiviensalat. Salers, Laguiole oder Cantal passen perfekt in Streifen auf Ofenkartoffeln, Nudeln oder hartgekochte Eier, mit etwas frischer Sahne obendrauf.
Wie lange aufbewahren?
Nicht alle Käsesorten sind gleich haltbar. Ein Blauschimmelkäse, ein Roquefort zum Beispiel, ist gut verpackt zehn Tage haltbar. Ein Weichkäse mit blumiger Rinde wie Camembert oder Brie ist eine Woche haltbar, wird aber am besten innerhalb von drei Tagen verzehrt. Ein County oder ein Cantal kann im Laufe der Tage kleine Schimmelpilze auf der Oberfläche haben, aber es reicht aus, sie abzukratzen, da sie den Geschmack in keiner Weise verändern. Bei trockenem Ziegenkäse wie Charolais kann der Kot mit drei Wochen gerechnet werden, während weicher Ziegenkäse schnell gegessen wird. Beachten Sie, dass je feuchter ein Käse (in der Produktion) ist, desto kürzer hält er sich.
Nicht alle Käsesorten sind gleich haltbar. Ein Blauschimmelkäse, ein Roquefort zum Beispiel, ist gut verpackt zehn Tage haltbar. Ein Weichkäse mit blumiger Rinde wie Camembert oder Brie ist eine Woche haltbar, wird aber am besten innerhalb von drei Tagen verzehrt. Ein County oder ein Cantal kann im Laufe der Tage kleine Schimmelpilze auf der Oberfläche haben, aber es reicht aus, sie abzukratzen, da sie den Geschmack in keiner Weise verändern. Bei trockenem Ziegenkäse wie Charolais kann der Kot mit drei Wochen gerechnet werden, während weicher Ziegenkäse schnell gegessen wird. Beachten Sie, dass je feuchter ein Käse (in der Produktion) ist, desto kürzer hält er sich. ‘
Am besten unterstützen diese Art der Konservierung Trockenkäse: Trockener Ziegenkäse und Presskäse wie Comté und Emmentaler. Die gute Idee: Vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden oder raspeln, damit man nur das herausnimmt, was man essen möchte. Sie werden in für den Gefrierschrank geeignete Tüten oder Kartons verpackt , wobei der Name des Käses und das Datum angegeben sind (und sie werden innerhalb von 2 Monaten verbraucht). Zum Auftauen im Kühlschrank bleiben und dann schnell essen. Hinweis: Die Käsesorten mit dem höchsten Wassergehalt (Camembert, Brie usw.) können nach dem Auftauen etwas mehlig sein. Die weniger präsentablen sind perfekt für Pasteten, Quiches und Gratins.
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