Gurken sind eines der beliebtesten Sommergemüse. Knusprig, frisch und erfrischend sind sie perfekt für Salate und Säfte. Nur können diese Kürbisse einen sehr bitteren Geschmack haben. Finden Sie heraus, wie Sie es vermeiden können, indem Sie es schälen. Eines ist sicher: Sie werden diese gute Geste schnell in Ihren Alltag übernehmen.
Gurken sind voller Wasser und daher für die Hydratation des Körpers unerlässlich. Es enthält viele Arten von Vitaminen, Mineralien und Elektrolyten
Es ist wichtig zu wissen, wie man ein Gemüse schält, um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden.
Die Verbindungen, die für die Bitterkeit von Gurken, Essiggurken und anderen Kürbisgewächsen verantwortlich sind, werden Cucurbitacine genannt. Cucurbitacine B und C verleihen bestimmten Pflanzenteilen wie den Blättern einen bitteren Geschmack.
Der bittere Gurkengeschmack ist also kein Zeichen dafür, dass das Gemüse verfault ist. Cucurbitacine sind chemische Verbindungen, die zur Gruppe der Steroide gehören. Ihre Produktion ist der natürliche Abwehrmechanismus der Pflanze , um sie vor Schädlingen zu schützen. Typischerweise findet sich die höchste Konzentration dieser Verbindungen in den Blättern und Stängeln.
Achten Sie beim Schälen auf die Farbe des Gemüses. Wo die Gurke dunkler ist, gibt es mehr Stoffe, die das Essen bitter schmecken lassen. Experten raten stattdessen, es von der helleren Seite zu schälen.
Unter bestimmten Bedingungen steigt die Konzentration von Cucurbitacin deutlich an:
- Gurken können aufgrund der hohen Feuchtigkeit im Sommer, wenn die Temperaturen relativ niedrig sind, einen unangenehmen Geschmack haben.
- Mangelnde Feuchtigkeit im Gewächshaus fügt Gurken Bitterkeit hinzu
- Auch direkte Sonneneinstrahlung kann damit in Verbindung gebracht werden.
- Einer der Faktoren ist die niedrige Luftfeuchtigkeit in einem Gewächshaus
Am einfachsten und besten schneiden Sie eine Gurke, indem Sie sie mit einem Messer genau in der Mitte durchschneiden . Die Bitterkeit verschwindet vollständig, wenn die Gurke auf diese Weise geschält wird.
Sie können die Gurke auch schneiden, indem Sie zuerst die Enden abschneiden und sie schälen. Die Gurke mit einer Gabel (längs) einstechen, das verhindert Bitterkeit.
Eine andere gebräuchlichere Art, die Gurke zu schneiden, ist, sie von oben zu schneiden. Tragen Sie ein wenig Salz auf und reiben Sie die geschnittenen Stücke in kreisenden Bewegungen weiter. Schneiden Sie es auf ähnliche Weise von der anderen Seite ab und reiben Sie das Teil mit dem Salz ein. Dann die Gurke waschen und schneiden. Sie können sich von der Bitterkeit verabschieden.
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